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第 36 期

海大漁推36期

海大漁推

GPN: 2009604576  /  ISSN: 1023-0750

Established in 1990

第36期(2006年12月)


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1   水產品產銷履歷資訊的建立
    pages 1-7
冉繁華、黃謝田、陳詩璋、曾子渝

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(1,119K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

隨著台灣經濟發展與人民生活水準的提升,現在的消費者對於市場上產品品質、衛生、與安全的追求日益遽增,再加入世界貿易組織WTO(World Trade Organization)後,食品貿易的國際化與水產品市場的擴展,雖然使得農漁產品的市場暫時獲得開放,為水產相關業者帶來廣大的商機,但隨之出現水產品藥物殘留事件的情形仍屢見不鮮,如2002年大陸外銷白蝦藥物殘留的事件,2003年台灣鯛銷歐盟氯黴素殘留事件,2004年台灣鰻魚輸日恩諾沙星殘留事件,以及2005年石斑魚發生孔雀綠殘留等事件相繼陸續發生,再加上國內仍有不少業者不當使用藥物,造成養殖業者、流通業者與消費者的不安與恐慌,重重打擊台灣水產品的市場,為維護消費大眾食用水產品的安全健康,水產品的衛生安全等問題,已成為當前漁業產銷上最重要的議題之一。

近年來各國政府與國際組織,包括WTO、FAO(Food and Agriculture Organisation, 聯合國糧食及農業組織)及CAC (Codex Alimentarius. Commission, 食品法典委員會)等,對於水產品衛生與認證措施同樣日益重視,以相繼陸續推動或訂定各類水產品相關的檢疫與貿易,如自1992年起,加拿大、澳大利亞、紐西蘭、智利、美國、歐盟已相繼公告強制實施水產品危害分析與重要管制點 (Hazard Analysis and Critical Control Point, 以下簡稱HACCP)之自主管理制度;歐盟則因應狂牛症問題的出現,自1997年起推動並倡導食品來源的『可追蹤性』(Traceability),做為食品安全管理的重要手段之ㄧ,並預計於2010年要求進入歐盟的食品需要提供產銷履歷供查詢;美國食品藥物管制局 (Food and Drug Administration, 簡稱FDA) 自1997年起,對其國內之進口農漁產品業者強制要求實施HACCP措施;且國際間又陸續有成立海洋管理評議會(Marine Stewardship Council, 簡稱MSC),並計劃要求各國只可交易經過認證後的水產品,以維繫海洋漁業永續經營目標,並計劃更可顯示出水產品貿易認證的重要性。

由於水產品安全的認證制度是本著『事先預防,產程管理』的理念來分析任何水產品可能存在的危害,並藉由水產品安全,衛生與品質的控管,使得產品能夠符合國際品質保證的要求,加以確保消費者食的衛生安全,所以本國為提升國人水產品消費的安全,提供新鮮、衛生、安全的養殖水產品,保障生產者及消費者的權益,衛生署於2003年12月公告水產業強制實施HACCP制度,針對水產品管理原料驗收、加工、製造及儲運等流程的衛生安全加以控管,並依照產業規模大小不同給予1至2年緩衝期;且行政院農委會漁業署持續從2004年起推動『優良養殖場(Good Aquaculture Practice, 以下簡稱GAP)』制度,並由海洋大學水產養殖學系整合,並結合台灣漁業經濟發展協會、各地檢驗中心、農委會水產試驗所、中華民國養殖漁業發展協會、財團法人中華民國條碼策進會(GS1 Taiwan)以及傳啟資訊公司,從水產養殖場的產銷履歷資訊化開始,並逐步建構我國漁產品產、製、儲、銷串聯之產銷履歷資訊體系。


2   國立臺灣海洋大學生命科學院水產養殖學系附設水產品檢驗中心
    pages 8-20
冉繁華

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(2,372K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

隨著環境世界的進步,國際間世界貿易的頻繁,台灣經濟發展與人民生活水準的提升,現在的消費者對於市場上產品品質、衛生、與安全的追求日益遽增,再加上國內水產動物養殖環境、養殖戶的養殖觀念以及生產成本高漲的壓力下,密養已成為目前的趨勢現象,同時加上衛生管理上的缺失,疾病的發生日趨複雜化,利用藥物來抑制或預防疾病的發生,已經成為不可避免的例行工作,而既然有藥物的使用,水產品殘留的問題變成為大家所必須關心的課題。除此之外,水產養殖生物種類繁多,現場管理會依生物種類的不同、養殖方式、與養殖環境的不同而有所不同,因此針對各種疾病的處理也就必須做適當的調整。

在漁產品藥物使用上,不管是針對預防、控制或是治療疾病,養殖戶最先會採用的措施就是施以藥物,而其中又以抗生素治療為最普遍。水產生物在使用抗生素時,不論是口服或是藥浴都比陸上動物難以掌控,同時更容易使抗生素輕易的散佈於養殖環境中,再加上養殖戶可能為了迅速達到治療的效果,而忽略了正確使用抗生素的方法及藥物使用規範的濃度,造成抗生素濫用及殘存的情形。再加入世界貿易組織WTO(World Trade Organization)後,由於抗生素的過度使用,造成台灣在2002年大陸外銷白蝦藥物殘留事件、2004年台灣鯛銷歐盟氯黴素(chloramphenicol)殘留事件、2004年台灣鰻魚輸日恩諾沙星(Enrofloxacin)殘留事件,以及2005年石斑魚發生孔雀綠(malachite green)殘留等事件相繼發生,不僅大大影響台灣漁業的聲譽,同時也對台灣水產相關等產業造成衝擊,造成魚價低落等現象,除此之外,長期使用抗生素不但會導致病原菌產生抗藥性,同時也會造成在養殖生物體內有所殘留,進一步影響人體健康,對食物安全造成顧慮(Austin, 1985),再來又因應全球重視產品安全衛生與實施產品可追蹤性之潮流,如自1992年起,加拿大、澳大利亞、紐西蘭、智利、美國、歐盟相繼公告強制實施水產品危害分析與重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, 以下簡稱HACCP)之自主管理制度;歐盟則因應狂牛症問題的出現,自1997年起推動並倡導食品來源的『可追蹤性』(Traceability);美國藥物管制局(Food and Drug Administration, 簡稱FDA),自1997年起,對其國內之進口農漁產品業者強制要求實施HACCP措施;且國際間又陸續有成立海洋管理評議會(Marine Stewardship Council, 簡稱MSC),並計劃要求各國只可交易經過認證的水產品,以維繫海洋漁業的永續經營目標,產品品質的提升與確保是首務。

日本政府宣布於本年(95)年5月29日起實施新修正的食品衛生法,對食品准許使用的農藥、動物用藥及飼料添加物採行新的制度,大幅增加訂有殘留基準的項目制799種(其實農藥為586種),另有不得檢出殘留者為15種,其餘之農化藥品殘留統一基準(uniform limit)訂為0.01ppm,不合格產品全面禁止流通,而日本又是台灣農漁產品出口的第一大國,出口項目中又以水產品為最大宗,所以在日本對農漁產品出口的第一大國,出口項目中又以水產品為最大宗,所以在日本對農漁產品的嚴格控管下,只有不斷有效的加強水產品品質的監測與維護,並推動國內各地區品質品牌的建立,才能充分發揮監測與輔導已達最好的效果;所以國立台灣海洋大學生命科學院水產養殖學系擬因應日本實施農藥殘新制,採行措施籌設區域性檢驗中心,補助區域性檢驗中心檢驗設備,以提升國內藥物殘留檢驗水準,監視台灣出國之農漁產品殘留含量,以進行農漁產品品質之監測工作,再搭配行政院農業委員會農產品受進口損害救助基金調整產業或預防措施實施計劃-推動優良養殖廠認證體系(The Extension and Establishment of Good Aquaculture Practice Certificate System),配合行政院農業委員會計劃中農產品安全驗證區域檢驗中心服務網之建置,建構水產養殖廠之HACCP制度,參考世界各國與國際組織現行制度,針對水產種苗、飼料、養殖用藥、魚池環境(土壤及水質)監控及魚病管制等相關規範,研究規劃範圍:全省優良水產養殖場之稽核檢驗工作。預期可以健檢優良水產養殖場,提供優良水產養殖廠之評監依據,提升我國水產養殖環境,促使台灣養殖水產品躍進國際市場。同時並配合國內相關規範及水產食品安全衛生標準,嚴格執行採檢工作採取防範處理措施,藉此確保農漁產品品質,以維護國家之信譽及消費者食品安全。

目前國立台灣海洋大學水產養殖學系已成立水產品檢驗中心,未來計畫配合行政院農業委員會計劃中建置農產品安全驗證區域檢驗中心,現階段備有液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS Mass Spectrometer)、高效液相層析儀HPLC (High Performance Liquid Chromatography)、原子吸收光譜儀(火焰式-FAAS、石墨爐式-GFAAS、冷汞蒸氣-CVAAS)、抽氣櫃、樣品粉碎機、均質機、氮氣濃縮恆溫裝置、減壓濃縮機、抽氣過濾裝置、機械式震盪機、固相萃取裝置、冷凍櫃(-20℃)、冷藏櫃(4℃)、氮氣產生機、離心分離器(低溫)、PCR裝置等,對於魚肉、飼料等進行抗生素檢驗,(如抗菌劑、咈南劑、孔雀綠、四環黴素類等)、重金屬(Cu、Zn、Pb、Cd、Hg)、細菌類(大腸桿菌、霍亂弧菌、腸炎弧菌)等,檢測皆備有完整設備,可以進行詳細的檢測,除了可以提供社會大眾、消費者買得放心、吃得安心外,進一步輔導本水產品檢驗中心擴大服務範圍,辦理國內養殖水產品上市前品質監視檢驗計畫,以確保產品品質的安全,保障國內消費者權益不受剝奪,更能夠有效的改善養殖業者在消費者間固有的形象與觀念,以強化漁產品安全的管控,同時也可以增加在國際間的競爭力,以提升國際地位,完完整整的落實「安全漁業」的重要目標。

 

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