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第 09 期


海大漁推09期

海大漁推

GPN: 2009604576  /  ISSN: 1023-0750

Established in 1990

第09期(1991年05月)


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1   水產食品-營養多多且與眾不同
    pages 1-7
邱思魁

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(1,127K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

人類必須依賴食物來維持生命與健康,然而食物的種類繁多,所含營養素的種類與數量彼此間的差異頗大,如何選擇既營養又益於健康的食物,乃是大家一直關心的問題。飲食習慣和人類的健康,甚至病症的發生也都有關,因此,如能養成良好的飲食習價,經常食用營養又益於健康的食物,不但能容易地取得均衡的營養素,維持身體的健康,並且可減少罹患流代係行成人病的機率。在現代人的飲食習慣,事實上,水產食品是一種很理想的食物,它的營養多多旦與眾不同,並且種類很多,各具獨特風味,肉質細嫩,味道鮮美,不同於其它肉類食品。

魚貝類富含各種營養素,是營養價值高且均衡的食物,它所提供營養價值之特點,其一在於豐富且營養品質佳的蛋白質,水產食品係蛋白質食品之一種,並且人體易於消化吸收,其次在於脂質及碳水化合物的含量均低,故熱量亦低,經常食用亦無胖之虞,此外,魚貝類的膽固醇及鈉含量也不高,一些人體所需的微量元素相當豐富。

自七十年代,科學家從流行病的觀點,著手探討那些常吃魚的種族,如生活在冰島的愛斯基摩人及鄰近的日本人,比起已開發的歐美人,為何他們罹患心臟血管性病症、肥胖症,甚至某些癌症的發生等均特別低。累積了許多研究結果,至目前,已經暸解到人體健康上的疾病,特別現代成人病,皆與飲食關係密切。另外,水產食品中尚存在不少特殊的成分,已被直接或間接地證實其有各種生理機能與療效。對於魚貝類及水產食品作為食物之利用,可以說已超出傳統方式的營養素含量計算與營養價值評估之範圍。

愈來愈多的報告一再說明水產食品對人體的健康有益,醫生及營養學家也建議大家應該多食用水產食品,除了可攝取豐富的營養素,並能預防或減低疾病之罹患率,增進身體健康。美國營養監測評估聯合委員會於最近提出的報告,結論中指出:引起美國人營養有關的健康問題,主要是攝取過量的油脂、飽和脂肪酸、膽固醇及鈉等;並提出魚貝類和水產食品在人類的營養、健康問題上,將會發揮更大的作用,原因在於水產食品富含各種營養素,提供了很均衡的蛋白質、維生素及礦物質等,且熱量低。

基於上述說明,本文將針對魚貝類的營養素及其營養學上的特點,以及其有生理機能之水產食品成分等,作一綜合性介紹,冀望在認識水產食品的營養價值時,能作為參考。

 

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