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第 25 期


海大漁推25期

海大漁推

GPN: 2009604576  /  ISSN: 1023-0750

Established in 1990

第25期(1998年06月)


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1   台灣常見魚貝類的營養成份
    pages 1-28
孫寶年、李建財、唐歐文、張子潔、蔡明容、王文娟、顏素珍

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(1,937K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

國內現有的食品營養成分表中,有關水產食品之成分僅列有多脂魚、低脂魚、甲殼類、及鹽乾魚類四種,其資料之穫得久遠,故選定國內主要魚種重新分析鑑定。自漁業年報中選擇產量多之魚獲及高價格之魚種如下: 養殖魚類--淡水的鰱、草魚、鯉魚、吳郭魚、鰻魚,及海水養殖的虱目魚;表層海水魚類一鰹、鯖、旗魚及眼眶魚(皮刀) ;底棲海水魚類一金線(紅姑)魚、黑鯛、赤海笛鯛、赤鯮、加臘、紅且鰱、白口、黑口、黃魚、狗母魚(錦鱗蜥魚)、白鯧、黑鯧、白帶魚及海鰻;軟骨魚類一沙魚、沙條;烏駥類一一魷魚、花枝、透抽、小管;蝦類一一草蝦、劍蝦、大頭紅蝦;貝類一牡蠣(蚵仔)、文蛤、蛻、九孔;藻類一龍鬚菜;

所分析的營養成份包括蛋白質、脂肪、醣類、灰分、熱量,及礦物質包括鈣、磷、鐵、鈉、鉀;維生素包括B1 (thiamine )、B2 (riboflavin)及Niacin,因魚肉中維生素C含量接近於零,故不檢測。其中各魚類所含蛋白質,脂肪及熱量為本分析之重點。

由於魚類之成分,因大小、季節、餌料及產卵而異,本報告中針對各魚種於其盛產期中,及前後各一個月各採樣一次,共採樣三次以觀察季節所造成個成分之變化。

 

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