鯖魚又名青花魚俗稱花輝或青輝，向來是我國沿近海漁業中重要的漁業資源，其生產量一直位居我國沿近海漁業的首位。但近年來，我國沿近海鯖魚之產量有逐漸下降之勢，因此如何因應與調整我國鯖魚漁業之發展，以使鯖魚漁業能永續發展，已是刻不容緩之事。緣此，本文希望能以知往鑑來的思維，簡述我國鯖魚漁業之發展與變遷，以期有助於我國鯖漁業未來之發展。

關鍵字：鯖魚、漁業、臺灣、永續發展

膠原蛋白大量存在脊椎動物中，動物性蛋白質約30%是由膠原蛋白構成，含量會隨著年紀及季節的不同而改變。膠原蛋白是一種纖維蛋白可分為28型：第I型至第XXVIII型，主要分佈在細胞外之外基質，其穩定器官與結締組織以維持它們的結構完整性。膠原蛋白提取製品已廣泛應用於醫藥、保健食品加工與化妝保養品等眾多領域，但由於動物疫情持續爆發，使其源自於陸生動物的膠原蛋白之安全性受到質疑，因此以水生動物如淡水、海水魚與軟體動物類之膠原蛋白作為替代來源受到高度重視，而不同生物來源與不同組織所得膠原蛋白之生物化學與物理相關特性，如熱穩定性會有所差異。另外，近十年來膠原蛋白與明膠酵素水解物更受到重視，其具有不同特性與功能性可符合不同顧客之需求並已開發多種商品，因此本篇將探討不同水生動物來源所得膠原蛋白之特性與其水解物機能性之應用。