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第 47 期


海大漁推47期

海大漁推

GPN: 2009604576  /  ISSN: 1023-0750

Established in 1990

第47期(2017年12月)


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1   應用生態標章之漁業管理發展現況與展望
The Current Situation and Prospects of Eco-labelling in Fisheries Management
    pages 1-16
吳玲毅*、王佳惠、陳志炘

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(817K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

海洋魚類資源為人類族群提供一定之糧食保障。但全球海洋漁業在目前之開發水準下,已使部分魚類系群面臨無法永續利用之危機。漁業管理措施之演進,則期望透過不同的控制手段,解決此一危機,並達到魚類系群、環境及產業永續之目標。管理作法為由生產端(努力量及漁獲量控制),轉移至消費者端(生態標章):透過市場機制(選擇性購買行為),發揮對環境友善之影響。應用生態標章的漁業管理,其有效性建基於消費者的選擇性購買行為。因此如何透過宣導或教育,提升大眾對海洋及海洋資源保育的重視,進而改變消費時之選擇性購買行為,將是未來努力的目標。本文說明生態標章計畫之發展、運作機制,及其在漁業管理上之應用;並以海洋管理委員會(Marine Stewardship Council)為例,說明生態標章計畫的標準及目前問題;回顧臺灣漁業管理措施之演進,及水產品生態標章之發展;最後提出建議作法,以供臺灣發展生態標章計畫之參考。

關鍵字:生態標章、水產品、漁業管理、海洋管理委員會(Marine Stewardship Council)、永續漁業。


2   水產食品中超高壓加工技術的應用與發展現況
Application and Development Status of an Ultra-high Pressure Processing Technique in Aquatic Food
    pages 17-32
林雨欣、李季樺、林家驊、顏薏貞、莊曜陽、陳冠文*

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(705K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

隨著超高壓工業化之生產技術與量化生產設備的突破及日趨成熟的理論和研究,超高壓食品加工技術在各國已朝向多元化的產品發展。超高壓常(低)溫殺菌處理不僅可以保留水產食品的營養成分,亦可一改長久以來消費者對於熱加工產品的刻板印象與風味,以維持新鮮、天然及無人工化學添加物的優勢。超高壓不僅具有解決水產食品中病原性微生物、寄生蟲及病毒等衛生安全的問題,同時亦具備貝類與甲殼類的脫殼效果、質地改善及延長保鮮期限的能力。另外,也可以改善水產食品的保水性及魚漿的凝膠性。在生物技術方面的應用則可以提高水產動物或植物中生物活性成分的萃取率與縮短生產製程的時間效益。超高壓加工在未來對於水產食品之生物技術的應用上將會帶來全新的發展契機。

關鍵字:超高壓加工技術、水產食品、生物活性成分、脫殼。



 
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