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第 48 期


海大漁推48期

海大漁推

GPN: 2009604576  /  ISSN: 1023-0750

Established in 1990

第48期(2018年12月)


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1   魚貝類的化學組成與其死後變化
The Chemical Composition in Fish and Shellfish and Their Post-mortem Changes
    pages 1-48
邱思魁

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(1,615K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

本文內容涵蓋兩項主題,第一部分:魚貝類的化學組成,重點包括主要的組成分、脂質、蛋白質、含氮萃取物成分、維生素和礦物質等五項。第二部分:魚類的死後變化,重點包括感官的變化、自家消化的變化、細菌的變化、脂質氧化和水解。其中,自家消化的變化項目又分為僵直後肌肉中能量的產生、自家消化和核苷酸分解作用、蛋白質分解酵素參與的自家消化的變化(分別討論組織蛋白酶、鈣蛋白酶、膠原蛋白酶等)、凍藏中自家消化的變化等重點。細菌的變化項目又包含:活魚的菌相、微生物的侵入、貯藏期間微生物菌群的變化和腐敗/特定的腐敗微生物、貯藏與腐敗過程中細菌生長所誘發的生化變化、氧化三甲胺的還原等重點。

關鍵字:魚貝類、化學組成、死後變化、自家消化、腐敗微生物。


2   吳郭魚全球與國內供需市場分析
The Market Analysis of Tilapia Products of Taiwan
    pages 49-66
詹滿色

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(594K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

臺灣於 2002 年加入世貿組織(WTO; world trade organization)之後,在市場開放與貿 易自由化的趨勢下,水產品的市場行銷除了針對國內消費市場外,亦需以全球消費市場 的觀點及國際貿易的行銷思維參與全球水產品市場的競爭。在臺灣的養殖水產品中,吳 郭魚(Tilapia),又稱臺灣鯛(Taiwan Tilapia),其年產量在臺灣養殖魚種排名第一位,很早 就被視為積極開拓歐美、日本市場的外銷旗艦產品。近年來我吳郭魚出口市場似有萎縮 狀況,是我出口產品競爭力不足或是國際消費市場萎縮導致,本文以全球及臺灣吳郭魚 的產銷數據資料下手,說明吳郭魚的產業及國際市場趨勢走向,期望能從數字資料中找 出一些可能解釋產業走向的線索。

資料顯示:臺灣吳郭魚的產量僅佔全球的 1.2%左右,遠低於中國大陸及其他東南 亞國家,但我吳郭魚在全球的出口市場卻在前三名之列。近年來吳郭魚的主要消費市場 美國有需求下降的傾向,導致全球價格下滑,中國為全球吳郭魚主要供應國,近年來致 力於開發西非市場如科特迪瓦共和國等。臺灣吳郭魚產業已位於固定規模報酬至規模報 酬遞減階段(詹, 2017),產業發展已臻成熟,未來產業的走向將不再如過去可利用增加 要素投入提高產量來增加利潤,應思考如何提高產品的品質(包含國際認證等),進行產 品的消費市場區隔以提高產業競爭力。

關鍵字:吳郭魚、全球、供需市場。


3   臺灣文蛤養殖生產經濟及運銷經濟分析
Analysis on Production Economics and Marketing Economics of Clam Breeding in Taiwan
    pages 67-82
黃振庭*、陳玉家、劉秉忠、林正輝、蕭堯仁、陳詩璋、莊慶達

▼摘要 ∣ pdf下載PDF(563K) ∣ 通訊作者E-mail 連絡作者
   

我國文蛤養殖,在生產與需求上大致維持平衡,產地售價多只出現季節性漲跌,仍在生產者的預期。生產經濟研究結果顯示,獲利能力以台南地區最好,原因與該區放養較大規格文蛤苗及低放養密度等養殖管理方式有關。整體而言,文蛤養殖初期放養規格500~800粒/斤養至上市規格40~50粒/斤,活存率要高於30%以上,養殖業者才有利潤。因此,文蛤養殖需適度降低放養密度以提昇活存率,養殖業者方能增加效益。此外,本研究建立文蛤生產經濟模型,提供生產者未來於產業投入初期,生產成本之估計。然而,近年臺灣文蛤養殖因養殖管理積弊已久及氣候變遷等因素,產業遭受前所未有的衝擊,臺灣現階段文蛤養殖管理技術,需與時並進,因時因地適時調整,方能因應產業衝擊,提昇產業效益。

關鍵字:文蛤、水產養殖、生產經濟、運銷經濟。

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