本文介紹水產生物資源利用上的核心課題，包括兩項重點，一為魚貝類的肌肉構造與其主要的構成蛋白質，包括肌肉組織、肌肉微細構造及肌肉蛋白質。二為與其食品特性關連的魚貝類的死後變化，包括死後僵直(僵直的開端、冰溫收縮、解凍僵直、洗膾)、生化變化(活體中的醣代謝、死後的醣代謝及代謝相關化合物、磷酸原的作用、無脊椎動物的醣代謝特徵、脂質代謝……更多

本文介紹魚類肌肉的構造與組成，以及死後蛋白質水解引起在消費及加工利用上重要的品質變化。內容重點：(1)肌肉組織與構造，包括海產食品的肌肉組織、肌肉的本質、結締組織、魚類肌肉構造與蛋白質、海產食品的蛋白質分類等項，(2)主要肌肉組成分的生化性質，包括肌纖維、肌內結締組織、肌內脂等項，(3)魚類死後的肌肉代謝與肌肉收縮，(4)魚類死後肌肉構造的……更多

海洋塑膠垃圾的污染在近年受到相當的關注；這些塑膠可能捕獲、纏繞、窒息或殺死海洋動物，其中“被遺棄、遺失或丟棄的漁具”，或所謂的幽靈漁具又特別的致命。該漁具因持續不斷的捕魚，但漁獲卻無法為人所用，故形成幽靈漁業的現象。幽靈漁具可能對敏感棲地產生衝擊，也可以透過纏繞而威脅海洋生物生存。幽靈漁具產生的可能原因包括人為破壞、惡劣天候......更多

Pollutions by marine plastic debris have received great attention in recent years. Marine plastic debris although may catch, entangle, asphyxia and killed marine animals, the abandoned, lost, and discarded fishing gears or “ghost fishing gears” are especially lethal to marine life. Ghost fishing occurs when this lost gear continues to catch and kill marine life......MORE

今年自新冠疫情以來，國內主要養殖水產品如吳郭魚、虱目魚、鱸魚及石斑魚等，因國內、外市場的劇變，產地價格持續低迷。由於疫情的蔓延，全球糧食生產及運輸受阻，供應有斷鏈的現象，疫情再起也將影響國際市場的時程拉長。水產品的國際貿易具高度自由化，臺灣主要的水產出口國，包括日本、中國大陸、美國及歐盟等均為疫情重災區，我們主要養殖魚種有高比例出口......更多

The market of Taiwan aquaculture products has been hit hard by the COVID-19 outbreak. The production prices, such as tilapia, milkfish, sea bass and grouper, continue to be low down since the beginning of the year. The international trade of aquatic products is highly liberalized. The major aquatic products export countries of Taiwan......MORE