水產動物之維生素需求

蕭錫延

國立臺灣海洋大學食品科學系

前言

維生素是動物人體不能合成的一種複合型態之有機物質，但卻是維持生命，促進生長、生殖以及調節蛋白質，脂肪及醣類等營養素新陳代謝所必需，生物體內一日不可或缺。每一種維生素之化學結構、性質及分佈極不相同，並具有特殊且不能替代的生活代謝作用。一般根據它們的溶解方式而將其區分為脂溶性和水溶性維生素兩大類。