有毒魚貝類與污染物質

黃登福

國立臺灣海洋大學食品科學系

前言

魚貝類做為食品之營養價值很高，但其缺點易受化學反應和微生物之作用而腐敗，其次本身也易含有危險物質如海洋生物毒和環境化學污染物質，本文僅就有毒魚貝類與污染物質加以說明，以增強國人對魚貝類衛生安全之認識。