紫外線殺菌(一種新的無菌化操作技術)

郭鴻鈞

國立臺灣海洋大學水產食品科學系

結語

近年來由於高功率與超高功率紫外線殺菌燈相繼開發成功，同時殺菌裝置亦從批式殺菌改良成可連續式殺菌，這些不僅擴大了紫外線在殺菌領域上的功能與範圍，亦使紫外線再度成為一種令人囑目的殺菌技銜。紫外線殺菌的優點在於使用方便，設計簡單並能在短時間內有效減低菌體濃度，除此之外它尚可與超音波、熱或過氧化氫等其他殺菌方法並用而使殺菌技術更加完備。不過在使用紫外線時仍要注意其安全性。