如何建立魚貨品質衛生檢驗制度

郭鴻鈞 

國立臺灣海洋大學水產食品科學系

前言

根據衛生署統計資料顯示，台灣地區在過去 10 年間所發生之食品中毒事件，經確認者共有 693 件，其中經判明原因者有 337 件(49%) ，內有 299 件(89%)為起因於細菌之細菌性食品中毒。雖然年次別之不同，食品中毒原因物質亦有變異，但10年來細菌性食品中毒中，非腸炎弧菌即金黃色葡萄球菌居首位，並無太多變動。然則細菌性食品中毒中，仍以腸炎弧菌( Vibrio Parahaemolyticus) 為病因者計 117 件(39.09% )居首位 。

所發生之食品中毒事件，經判明其所攝取之原因食品者有 231 件( 33%)，未判明者有 462 件(66%) 。其中魚貝類有 70 件佔 30% 最高，其次為復合調理食品佔 25% ，再其次為肉額佔 12%，至於年次別之分布情形，仍以魚貝類或復合調理食品為首位。