水產養殖-魚類的飼料與營養

沈士新

國立臺灣海洋大學水產養殖學系

前言

水產養殖的發展依賴不同領域的知識，包括：魚體本身，如生理、遺傳；其它的環境條件，如養殖系統的水文和餌料生物的生活史。這些不同的領域均環繞著池中的魚為主題，而其知識範圍著重於攝食的解剖結構、生理營養、魚攝食的生態；藉此則可整合魚額的攝盒，並產生有最佳利用效率的食物。

每個池子中，魚的產量及其利潤依飼料補充之多寡而定：在高密度的養殖池中，飼料的重要性提高，相對的飼料成本增加，但是總生產值亦增加；在流水式及箱網養殖池中，飼料的支出佔總成本的 56.3~56.8%。

例如：以一甲地進行混贅，可生產 3.5 噸的魚，其中有一半是鯉魚，則飼料的支出約佔 30.6%，由此可看出，飼料在養殖成本中比例偏高，因此如何投餵最適量的飼料是一重要的課題：投餵太少，則大部份的飼料只能做為"維生"的利用;投餵過量則造成飼料的低效率及浪費。所謂的飼料轉換率是指投餵飼料/魚體重增加，飼料轉換率的增加，可降低養殖成本。

本省的養殖特色之一是具有階段性。例如，草蝦養殖的最盛時期，大家全在養草蝦；草蝦病害發生後，許多養殖戶紛紛改放養海水魚或虱目魚，造成虱目魚魚價大幅滑；近來海烏的捕獲量減少，起而代之是養殖烏魚，並且已可成功地自養殖烏取得烏魚子。臺灣近幾年來的過量抽取地下水，造成地層下陷與水資源問題，所以農政單位近來偏向海水養殖，而一般的海水養殖魚也可以用半淡鹹水飼養，如吳郭魚、虹鱒，又如近來大量淡水養殖的虱目魚，其原本為半淡鹹水的養殖；欲自淡水養殖而轉換成海水養殖，其營養需求也有所改變，這就是我們目前要努力的目標。