水產加工廠廢棄物廢水之處理

陳榮輝

國立臺灣海洋大學水產食品科學系

前言

水產加工廠在生產製造產品的過程會產生廢棄物、廢水，廢棄物的種類繁多，以罐頭工廠為例，頭尾、內臟、鰭、魚鱗、魚骨，血合肉，碎魚屑等都是廢棄物。廢棄物的產量佔原料的百分比，依魚種而異，從蟹，蝦的 80% 左右，到太平洋蜻魚( Pacific mackrel )的 30% 。冷凍加工廠所產生的廢棄物之種類與產量和罐頭工廠類似。

水產加工業種類很多現以較重要之二種水產加工業，即罐藏與冷凍冷藏在加工步驟中廢棄物、廢水之產生情形為例，說明廢棄物、廢水之產生情況。

捕魚從魚艙卸下後，先送到冷凍庫貯存，加工前再從冷凍庫搬出、解凍。解凍時有一小部份之固形物與水稱為滴出液，會在解凍中流失。解凍中流失之量，依魚種、魚體於漁撈作業與解凍前之各種冷凍冷藏條件與操作而異。下一步驟是剖切、去除內臟之處理。這些內臟，可供加工做成寵物食品，或魚粉、魚肝可供提煉魚油或魚肝油之原料。魚體去除內臟復進行預煮處理。預煮所需之時間、溫度視魚體大小而定。有時需蒸煮數小時，在蒸魚時，水分的損失量的 22-26% 。預煮時所產生之液汁可供調味料之製造。預煮後之魚體，經放冷後，去除頭、骨頭、皮膚、鰭。魚肉經處理以去除血合肉、細骨而得精肉。精肉經切割成適當大小後裝罐、密封、殺菌。在清理血合肉，及切割時產生之碎肉，可加以利用。殺菌操作會產生大量的廢水，上述之各種操作，在清洗中，也會產生許多園形廢棄物輿廢水。