魩仔魚加工條件的建立與計劃產銷之遠景

陳榮輝

國立臺灣海洋大學水產食品科學系

前言

魩仔魚是指單純一種魚如苦魺仔，鱙仔之幼魚，或混雜小部分魚種如鯖、白帶魚等之幼苗者，產於沿岸，尤以河口與海水交接處產量較多。全省各地都有生產，以淡水、金山、頭城、貢寮、枋寮、新竹、台南等地較多，淡水一帶之漁期較全省其他各地長。魩仔魚之加工都是一種簡單煮熟分裝出貨，其流程如下：

將影響產品品質的加工條件分別說明如下，並希望從這些影響因素中建立一個合理的加工條件。