有毒魚貝類與污染物質
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有毒魚貝類與污染物質 |
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國立臺灣海洋大學食品科學系 |
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前言魚貝類做為食品之營養價值很高，但其缺點易受化學反應和微生物之作用而腐敗，其次本身也易含有危險物質如海洋生物毒和環境化學污染物質，本文僅就有毒魚貝類與污染物質加以說明，以增強國人對魚貝類衛生安全之認識。 |
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| DOI: 10.29474/FER.199903.0004 | ||
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有毒魚貝類與污染物質 |
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國立臺灣海洋大學食品科學系 |
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前言魚貝類做為食品之營養價值很高，但其缺點易受化學反應和微生物之作用而腐敗，其次本身也易含有危險物質如海洋生物毒和環境化學污染物質，本文僅就有毒魚貝類與污染物質加以說明，以增強國人對魚貝類衛生安全之認識。 |
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| DOI: 10.29474/FER.199903.0004 | ||
